Lo chef a domicilio che ha stregato casa Gori

di Laura Ceresoli
(tratto dal n. di dicembre 2015 di Affari di Gola)

BERGAMO - Concorda il menu con il cliente, fa la spesa, cucina e, all’evenienza, prepara la tavola e sparecchia. È lo chef a domicilio, una figura professionale gettonatissima in Inghilterra che sta prendendo sempre più piede anche in Bergamasca. L’idea di arruolare tra le mura domestiche un cuoco per preparare una cena fra amici o un sontuoso banchetto natalizio piace al punto che molti gastronomi orobici hanno il loro chef di fiducia che, su richiesta, inviano a casa dei clienti per dar vita a una cena coi fiocchi.

È il caso di Valerio Mologni, titolare dal 1970 della “Bottega de buongustaio” di via Borfuro. Oltre al quotidiano servizio al banco nella sua macelleria, salumeria e gastronomia, allestisce catering natalizi e cene a domicilio in collaborazione con moglie e figlio: “Abbiamo organizzato vari buffet in occasione dei saluti di Natale aziendali, istituzionali o anche tra amici – spiega Mologni – Poi ci è venuta l’idea di allargare ulteriormente il servizio inserendo lo chef a domicilio. Mio figlio Vittorio, cuoco diplomato con esperienza sia in Italia che all’estero, si reca a casa del cliente insieme a un suo collaboratore, e prepara cene con menu su misura i cui prezzi variano in base ai piatti scelti e al numero di invitati. Abbiamo varie specialità, sia di carne (come spadaccino ripieno o cappone con farcitura natalizia) che vegetariane (pasta fresca o torte salate con ricotta e spinaci). Si fa un sopralluogo nell’appartamento dell’interessato per osservare gli utensili a disposizione nella sua cucina, si decidono gli ingredienti e poi il giorno prestabilito il cuoco va a cucinare a domicilio. Al momento resta una tendenza di nicchia che però sta prendendo piede tra le famiglie più abbienti”. Chi da anni non può fare a meno della Bottega del buongustaio è la famiglia Gori. I genitori del sindaco di Bergamo Giorgio Gori (marito di Cristina Parodi), infatti, abitano a pochi passi dalla storica gastronomia di via Borfuro e sono soliti ordinare da Mologni il pranzo di Natale. “Alle 12.30 in punto del 25 dicembre suonerò il campanello di Alberto Gori e della moglie Maria (detta Mimma) per consegnare le mie specialità – conferma il macellaio –. In questo caso non cuciniamo direttamente a casa loro, prepariamo tutto nella nostra gastronomia e poi effettuiamo servizio a domicilio pochi minuti prima che si siedano a tavola. Il menu per il momento è ancora top secret e non è facile prevedere come sarà perché amano cambiare. Quello che è certo è che anche quest’anno avremo il privilegio di cucinare per la famiglia Gori e per una trentina di invitati. Ho già incrociato la signora mimma qualche settimana fa e mi ha detto di tenermi pronto per l’evento”.