Chi sono

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Bergamo, Italy
Mi chiamo Laura Ceresoli e sono una giornalista professionista con una grande passione per la cucina, la musica e la scrittura. Mi sono laureata nel 2002 all'Università di Bergamo alla facoltà di Lingue e letterature straniere con indirizzo in Scienze dell'editoria. Ho iniziato l'attività giornalistica nel 2002 al Nuovo giornale di Bergamo. Dal 2006 al 2010 sono stata redattrice per i quotidiani E polis per le redazioni di Bergamo e Brescia. Ho scritto per varie riviste di settore tra cui “Bergamo Economica”, trimestrale della Camera di Commercio di Bergamo. Nel 2012 ho aperto un ristorante a Nizza. Ho collaborato con L’Eco di Bergamo, con l'edizione bergamasca del “Corriere della Sera” e con il settimanale nazionale “VISTO” . Ho scritto svariati articoli anche per La confederazione, house organ della Siad (Società Italiana Acetilene e Derivati). Scrivo articoli a sfondo culinario per il bimestrale "Affari di Gola" e per la rivista economica on line www.larassegna.it. Collaboro con il settimanale “Bergamo Post”. Nel frattempo il 4 agosto 2009 è nata Margot, la mia splendida bimba, imprescindibile fonte di ispirazione per tutte le mie gustose ricette.

lunedì 9 aprile 2012

Bavette al pesce spada


Ingredienti per 2 persone:
- 200 grammi di bavette
- 200 grammi di pesce spada
- una decina di pomodorini
- prezzemolo
- aglio
- olio
- mezzo bicchiere di vino bianco
- il succo di mezzo limone
- mezzo dado
Procedimento:
Fate lessare il pesce spada in acqua salata finché non diventa tenero. Tagliatelo a pezzetti e fatelo rosolare in una padella con aglio, olio, pomodorini. Irrorate con vino e limone e aggiungete mezzo dado. Fate cuocere per un quarto d'ora.


Nel frattempo fate cuocere le linguine. A fine cottura aggiungete il condimento alla pasta e insaporite con qualche rametto di prezzemolo.



sabato 7 aprile 2012

Panini al profumo di limone


Ingredienti:
- 300 gr di farina 0
- 160 ml di acqua
- un limone (succo e scorza)
- una noce di burro
- una bustina di lievito secco attivo
- un cucchiaino di sale
- un cucchiaino di zucchero

Procedimento:
Se possedete una macchina del pane mettete tutti gli ingredienti nel cestello partendo dai liquidi. In alternativa potete frullare tutto nel mixer o impastare gli ingredienti a mano. Quando ottenete una palla elastica e omogenea fatela lievitare per un'ora a 25-30 gradi in un recipiente oliato. A lievitazione ultimata, date ai panini la forma di piccoli limoni e bucherellateli in superficie.

Spennellate la superficie con un bianco d'uovo o, in alternativa, con il latte per far scurire la crosta. Cuocete in forno a 180 gradi fino a doratura.

giovedì 5 aprile 2012

La mia pissaladière

E' fatta con pasta di pane, cipolle e acciughe. Ma per favore, non chiamatela pizza! La pissaladière, tipica specialità nizzarda, è a metà fra una focaccia e una torta salata. Difficile da descrivere, meglio provarla. Anche chi, come me, non ama le cipolle, si dovrà ricredere. Questa è la mia personale versione...

La curiosità:
Il nome Pissaladière deriva da pissalat che in dialetto nizzardo è la contrazione di peis salat (= pesce salato) ed è un condimento a base di acciughe (o sardine) sotto sale passate al setaccio fino a formare una pasta a cui spesso si aggiungono aglio e timo.  In origine, la pasta di pane veniva spalmata con il pissalat, ricoperta da un abbondante strato di cipolle stufate e cosparsa con una manciata di olive nere, quelle piccole molto simili alle olive taggiasche. Nella versione più moderna il pissalat è stato sostituito da filetti di acciughe disposti sulle cipolle nel tipico intreccio a rombi.

Ingredienti per la base:
- 300 grammi di farina
- 160 ml di acqua
- un pizzico di sale
- un cucchiaio di olio
- una bustina di lievito di birra

Ingredienti per la farcitura
- 3 cipolle
- 3-4 filetti di acciughe
- 2 cucchiai di zucchero
- un pizzico di sale

Procedimento:
Preparate il pane mischiando in un robot da cucina la farina, l'acqua, il sale, l'olio, il lievito. Otterrete una palla elastica che dovrete far lievitare per un'ora in un recipiente oliato, meglio se a una temperatura di 25-30 gradi. Nel frattempo fate bollire tre cipolle per tre quarti d'ora.

Scolatele, tagliatele a fette e mettetele in una pentola con olio, zucchero (per togliere l'acidità), sale e le acciughe. Stendete la pasta di pane con il mattarello e adagiatela in una teglia rivestita di carta da forno.

Farcite con le cipolle e infornate per 20 minuti a 180 gradi.

martedì 3 aprile 2012

Gelato al cioccolato


Ingredienti per 4 persone:
100 ml di latte
250 ml di panna liquida
100 gr di zucchero
100 gr di cioccolato fondente
1 tuorlo d'uovo

Procedimento:
Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con 50 ml di latte.


Nel frattempo con una frusta elettrica sbattete un tuorlo d'uovo con lo zucchero e poi diluite con il latte rimasto.

Montate la panna e unitela al composto di uova, latte e zucchero. Infine aggiungete anche il cioccolato fuso e mescolate. Versate il composto nella gelatiera e, una volta pronto, conservatelo in freezer.




Il video del giorno